高宇
時(shí)下，尋求健美減肥的年輕人，常把生果干作為零食、加餐的挑選之一。咱們認(rèn)為生果干不只滋味好，富含養(yǎng)分素，并且熱量低。還有一些人會(huì)把果脯、蜜餞、生果脆片等當(dāng)作新鮮生果的代替品，用以彌補(bǔ)養(yǎng)分——認(rèn)為果脯、蜜餞的質(zhì)料都是生果，吃這個(gè)和吃新鮮生果相同，并且更便利。但現(xiàn)實(shí)真的是這樣嗎？
不同生果制品的
制造工藝與養(yǎng)分價(jià)值
盡管生果干、果脯、蜜餞、生果脆片同為生果制品，但它們?cè)谥圃旃に嚭宛B(yǎng)分成分上各不相同。
生果干：是生果通過風(fēng)干、真空冷凍枯燥、晾干或紅外微波烤干制成的食物。在整個(gè)制造的進(jìn)程中，既不加糖，也不加鹽，不增加任何香精色素和防腐劑。所以，生果干歸于天然食物。1.風(fēng)干制造的果干，生果中的糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維、抗氧化成分和一些不怕熱的維生素會(huì)被濃縮，只要維生素C、維生素B1這種比較“嬌氣”的養(yǎng)分素會(huì)有所丟失。2.以真空冷凍枯燥辦法制造的生果干，由于不需求加熱，且氧化作用少，因而能夠保存絕大部分的維生素。3.生果通過晾干制成果干，由于會(huì)觸摸空氣和陽光，維生素C丟失很大。4.紅外微波枯燥法制造的生果干，由于制造進(jìn)程用時(shí)短，生果能夠從內(nèi)到外得到加熱，受熱愈加均勻，質(zhì)量較好。
果脯：是新鮮生果通過加工、熱燙，用糖或蜂蜜腌制后，烘干并收拾包裝制成的食物。由于很多的糖在加熱條件下漸漸進(jìn)入生果傍邊，代替了生果華夏有的水分，因而令果脯變得鮮亮通明。糖具有防腐功能。若果脯含有65%以上的糖分，則無需再添防腐劑。由于當(dāng)糖液的濃度到達(dá)60%～65%，微生物細(xì)胞會(huì)發(fā)生很大的浸透壓力，使微生物體內(nèi)的水分被糖液分出，處于脫水狀況，活性遭到按捺。因而，果脯即便不經(jīng)密封也不容易蛻變。此外，果脯制造進(jìn)程中，生果一向處于高溫環(huán)境，許多成分被損壞，養(yǎng)分有所丟失。
果脯種類繁復(fù)，市道常見果脯有蘋果脯、杏脯、梨脯、桃脯、糖漬山楂、蜜棗等。盡管稱號(hào)各有不同，但它們的含糖量都極高。
蜜餞：較之果脯制造工藝更雜亂，除加糖外，還要加鹽以及其他風(fēng)味的配料。一些商家為了下降成本，進(jìn)步風(fēng)味，往往會(huì)在蜜餞中增加多種甜味劑以削減白糖用量，乃至還會(huì)運(yùn)用增香劑和生果香精——因削減了糖的用量，而甜味劑又沒有防腐的作用，故一般還需求向蜜餞參加一些防腐劑。因而，蜜餞的養(yǎng)分價(jià)值更低，并且鹽含量往往較高。
當(dāng)然，蜜餞并非一無是處。它口感兼具酸甜咸，風(fēng)味濃郁。關(guān)于部分人來說，蜜餞有生津止渴、增進(jìn)胃口的作用。胃口不振的人在飯前飯后吃一些用山楂、橘皮之類做成的蜜餞，有助消化。
生果脆片：如香脆棗、香蕉片、歸納果蔬干等，大多是經(jīng)真空油炸制成。生果脆片色彩誘人，口感酥脆，但脂肪含量和能量較高。生果干的脂肪含量一般只要1%左右，但生果脆片的脂肪含量卻高達(dá)10%～20%。不過，和一般的油炸食物比較，真空油炸溫度低于100℃，且氧氣分壓十分低，必定程度上能夠防止脂肪過度氧化和致癌物的構(gòu)成，所以生果脆片相對(duì)而言是比較安全的油炸食物。
食用引薦：生果干
從以上制造工藝的不同能夠看出，在不同的生果制品中，養(yǎng)分價(jià)值最高的是生果干。天然枯燥辦法制成的生果干，水分含量一般在15%～32%之間，而冷凍枯燥制成的生果干水分含量在8%以下。水分含量的下降，使生果干中的養(yǎng)分物質(zhì)得到高度濃縮。
生果干富含膳食纖維和礦物質(zhì)，特別是鉀含量極為豐厚。和糧食類食物比較，生果干能夠供給較多的鐵元素。由于有機(jī)酸的存在，生果干中鐵的人體吸收利用率高于谷類和豆類。從抗氧化方面講，黃色類生果干如杏干、柿餅和橘餅可保存大部分的類胡蘿卜素;而紫色、黑色的生果干可保存較多花青素和其他多酚類成分，如桑椹干、提子干和藍(lán)莓干等。從膳食養(yǎng)分的視點(diǎn)來講，把無增加的天然生果干當(dāng)作零食，遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于高脂高糖的餅干蛋糕。但需求您留心的是，現(xiàn)在市場(chǎng)上有些商家為了給根底口感較酸的生果干制品豐厚口感，加有白砂糖等增加劑，請(qǐng)您購買時(shí)留意檢查配料表。
生果干盡管相對(duì)比較健康，但也不能多吃。相較于新鮮生果，果干會(huì)丟失一部分維生素等養(yǎng)分成分。《我國居民膳食攻略》引薦，成年人一天能夠吃200～350克新鮮生果。假如偶然用生果干代替新鮮生果，每天食用量盡量不要超越30克。
現(xiàn)在來答復(fù)文章最初的問題，吃生果制品和吃新鮮生果是不相同的。現(xiàn)代生活發(fā)起低糖、低鹽、低油脂的健康飲食形式，因而咱們不引薦食用高糖的果脯、高糖高鹽的蜜餞，以及高油脂的生果脆片。這些產(chǎn)品更不或許代替新鮮生果。
生果中除含有很多水分，還能夠?yàn)槿梭w供給維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等有利物質(zhì)。長(zhǎng)時(shí)間定量食用不同種類的新鮮生果具有必定攝生保健作用。生果鮮食最有利于健康，但有的女性朋友或許白叟因新鮮生果“寒涼”而無法食用。除了選購果干、果脯、蜜餞和生果脆片，您自己在家也能夠DIY享遭到生果的甘旨。今日就給您介紹一款蜂蜜蜜柚茶的制造辦法。這款茶以熱水沖服，清甜可口、不膩不燥，具有必定健胃潤(rùn)肺、清腸利便的成效。
-蜂蜜蜜柚茶-
預(yù)備資料：胡柚1個(gè)，蜂蜜300克，冰糖100克，鹽1勺，生果刀1把，玻璃密封罐1個(gè)。
制造辦法：1.把蜜柚放在熱水中浸泡10分鐘，再用食用鹽在蜜柚上悄悄搓揉，以到達(dá)滅菌去蠟的意圖，一起也可使蜜柚表皮愈加潔凈。
2.用生果刀削去蜜柚皮與白瓤，后將蜜柚皮切成細(xì)絲。
3.將切好的蜜柚皮放入鹽水中腌制15分鐘，以減輕苦味。
4.在鍋中放入冰糖，將蜜柚皮用中火煮10分鐘，使蜜柚皮充沛吸收冰糖甜味。然后將煮軟后的蜜柚皮放入涼水中再次脫去苦味，以確保口感。
5.剝出蜜柚瓣撕成小塊，去薄膜和籽粒，再將蜜柚果肉放入榨汁機(jī)細(xì)微打碎。
6.將蜜柚皮倒入裝有200毫升水的鍋內(nèi)，再參加冰糖和攪打后的蜜柚肉。中火燒沸后，小火濃縮至柚皮金黃透亮即可。熬煮時(shí)留意不要蓋鍋蓋。
7.將水熬至較少時(shí)關(guān)火。此刻的蜜柚現(xiàn)已變?yōu)樯铧S色，將其冷卻至40℃左右，倒入蜂蜜拌勻。
8.將玻璃密封罐洗凈后用熱水澆燙滅菌。
9.將拌和均勻的蜂蜜蜜柚茶趁熱裝入已滅菌的玻璃密封罐內(nèi)，留意別裝太滿。
10.用100℃水浴加熱密封罐5分鐘進(jìn)行滅菌，滅菌后冷卻至室溫放入冰箱即可。
飲用辦法：取兩湯匙蜜柚茶放入杯中，增加適量的熱水調(diào)開拌和均勻即可飲用。喜愛喝茶的朋友還能夠加點(diǎn)紅茶或綠茶，別有一番風(fēng)味。
